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Gute und erprobte Rezepte

In diesem Blog werde ich hin und wieder besonders schmackhafte Rezepte einstellen.

Geplant und erwünscht ist alles, was gut schmeckt, von deftiger Hausmannskost über schnelle Speisen bis hin zu ganzen Menüs.

Natürlich dürfen auch Süssspeisen und Kuchenrezepte nicht fehlen, damit der bekiffte Geschmackssinn auch befriedigt wird.

Ich freue mich natürlich über Kommentare, eventuelle Nachahmer und coole Abwandlungstipps durch euch.

So jetzt ran an die Tasten.

Coq au Vin (Hahn in Rotwein)

Coq a Vin (Hahn in Rotwein)

Zutaten:

1 Hahn ca. 1,6 kg, küchenfertig
2-3 Knoblauchzehen
Salz
75 g Butter
1/3 Weinglas Cognac
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
2 gewürfelte Zwiebeln
2 gewürfelte Möhren
0,7 Beaujolais oder anderen Rotwein
1 Lorbeerblatt
1 Thymianzweig, kleingehackt
evtl. etwas Oregano

Für die Soße:
30 g Butter
30 g Mehl

Zum Garnieren:

25 g Butter
2-3 Scheiben Toastbrot

Zubereitung

1. Den Hahn halbieren und Brüste und Keulen je in 2 Stücke schneiden, damit 8 teile enstehen. Salzen und Pfeffern.

2. Knoblauchzehen mit dem Messer oder der Knoblauchpresse zerdrücken, salzen und nochmals zerreiben.

3. Geflügelteile in heißer Butter ringsum anbraten, Weinbrand oder Cognac darüber gießen, sofort anzünden und abbrennen lassen.
(Achtung: hohe Flamme )



4. Zwiebeln und Möhrenwürfel zugeben und 5 Minuten dünsten.

5. Knoblauch, Wein, Lorbeerblatt und Thymian (evtl auch Oregano) hinzufügen, salzen und zugedeckt bei milder Hitze (ca. 160°) ca. 45 Minuten schmoren lassen.

Während dieser Zeit den Rotwein trinken, falls etwas übrig ist, oder noch besser ne Tüte bauen und rauchen!

Währenddessen macht man sich an die Soße

6. Für die Soße Butter mit Mehl verkneten, kurz vor Ende des Schmorens einrühren und nochmal aufkochen lassen, darf dann ruih etwas heisser sein.

Je nach gewünschter Bräune kann man auch den Grill des Ofens noch einschalten.

7. Wer unbedingt möchte kann dann das Lorbeerblatt und den Thymian noch entfernen.

8. Für die Garnitur Toastbrot in Butter rösch braten.
Die auf den Teller angerichteten Geflügelteile damit belegen. Dazu noch mehr Wein trinken.

Als Beilage eignen sich Kroketten aus der Tiefkühltruhe oder Röstis, die man so selber macht.

Beliebige Menge Kartoffeln(roh) relativ grob reiben, Ei und Mehl als Bindemittel dazu, etwas Pfeffer udn Salz dazu und die so entstanden masse in kleinen Portionen in der Pfanne kurz auf jeder Seite anbraten, bis sie rösch und knüsprig sind.

Guten Appetit und gutes Abhängen danach auf dem Sofa.

Dinkel-Mürbteig-Apfelkuchen

Da heute Sonntag ist, gibts heute das Rezept für nen leckeren Kuchen.

Zuallerst brauchen wir nen Mürbeteig.
Hier die Zutaten (für die große 28-30 cm Kuchenform):

300 Gramm Dinkelmehl
1 Messerspitze Backpulver (nach Belieben)
1 Prise Salz
100 g Zucker (wir nehmen immer braunen Rohrzucker)
1/4 Zitronenschale oder etwas Vanillezucker
200 g Butter (zur Not auch Margarine)
1 Eigelb, 1 ganzes Ei
1 Eßlöffel saurer Rahm, einen Spritzer Wein, ggf.Rum
etwas Milch oder Wasser
ein wenig feingeriebene Mandeln oder Nüsse

Wichtig:
Alle Zutaten kalt verarbeiten !

1. Teig herstellen:

- Mehl mit messerspitze Backpulver mischen, sieben, mit Salz Zucker, geriebener Zitronenschale(bzw. Vanillezucker) und den sonstigen Zutaten gründlich Mischen.

- Kalte Butter (kl)einschneiden, in die Masse bröseln, evtl. mit Teigheber nachhelfen.

- Eigelb und ganzes Ei mit Rahm, Rum, Wein und Milch (Wasser) in die Mitte der Masse (kleine Grube machen) und unterheben.

- Jetzt den Teig rasch verarbeiten und nur kurz kneten, da sonst der Teig warm und weich wird. (was beim Hasch erhitzen gut ist, ist hier absolut unerwünscht!)

- Jetzt den Teig kurz kaltstellen

- kaltgestellte Formen und Bleche, wenn überhaupt nur leicht einfetten!

- Teig unter wenig Mehlzugabe in die Form bringen (leichten Rand nicht vergessen)

- wenn man einen gedeckten Kuchen machen möchte, etwas Teig für die Abdeckung aufheben!

- fertige Formen mit eingebrachtem Teig wieder kalt stellen !

So jetzt der Belag

zum Bestreichen: 20 gr. Butter

Zutaten eigentlicher Belag:

1 kg Äpfel, 50 gr. Sultaninen bzw. Rosinen,
30-50 gr gehackte oder geblätterte Nüsse/Mandeln, Schale und Saft von 1/2 Zitrone.

zum Bestreuen: 40 gr. Zucker

- Teigboden mit Butter bestreichen

- Äpfel schälen, feinblättrig schneiden mit Mandeln/Müssen und eingeweichten Rosinen, Zitronensaft und -schale mischen.

- Die Füllmasse auf den Teigboden geben

- evtl noch Teigdeckel (ausgerollter Teig) darauf

- das ganze (bei Nicht Umluftöfen, evtl. mit Alufolie abdecken), bei guter Mittelhitze (200-220 °) 35-45 Minuten backen, mit Zucker bestreuen (wenn ohne Teigdeckel), kalt werden lassen.

Guten Appetit!